Pizza al formaggio in teglia

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente e aggiungere il miele. Versare la farina in una ciotola, versare il liquido e mescolare per farli assorbire. Unire l’olio, il sale e lavorarli per farli inglobare all’impasto.

Versare tutto sulla spianatoia oppure sul marmo e iniziare ad impastare fino a quando risulterà un panetto morbido. Fare qualche giro di pieghe cioè ripiegare dall’esterno verso l’interno per poi pirlare cioè fare girare tra le mani il panetto fino a formare una palla. Posarla con sotto una leggera spolverata di farina, coprirla con una ciotola molto capiente e lasciarla riposare 30 minuti.

Dopo 30 minuti riprendere l’impasto, con le mani dargli una forma rettangolare, ripiegare nuovamente e formare ancora un panetto. Trascorsi altri 30 minuti ripetere questo passaggio dopo di che coprire nuovamente con la ciotola e lasciare riposare per 9 ore mettendolo nel forno spento ma con la lucina accesa.

Accendere il forno in modalità ventilata a 230 gradi.

A questo punto l’impasto ha raggiunto la sua massima lievitazione, alzare la ciotola e sistemarlo nella leccarda leggermente oliata. Naturalmente toccandolo si sgonfierà ma non preoccupatevi. Piano piano allargatelo nella teglia usando i polpastrelli e facendo qualche pausa per dare tempo all’impasto di distendersi. Coprire la leccarda con la pellicola e lasciare lievitare ancora 1 ora. Nel frattempo preparare la mozzarella tagliandola a fette e lasciandola scolare bene dal suo latte. Io preferisco usarla tritata perciò una volta scolata la passo nel tritatutto lasciandola grossolana. Trascorso l’ora togliere la pellicola e farcire la pizza, prima con la crescenza a pezzetti e poi cospargendo la mozzarella tritata su tutta la superficie. Aggiungere il pepe nella quantità che più vi piace, il sale e l’olio. Infornare a mezza altezza e cuocere per 10 minuti controllando che non si bruci. Sfornare, tagliare in nove quadrati e . . . buon appetito!