Focaccia barese un poco ligure

Iniziare sciogliendo il lievito in un poco d’acqua tiepida prelevata dal totale. In una ciotola versare le farine miscelate e mescolarle con il lievito. Unire le patate lessate e passate con lo schiacciapatate, lo zucchero e il sale, 3 cucchiai d’olio, l’acqua e impastare. L’impasto vi sembrerà appiccicoso ma non preoccupatevi.

Versare l’impasto nella planetaria con il gancio e azionare a media velocità. Impastare per 10 minuti dopodiché spegnere e lasciare riposare 5 minuti. Riprendere a impastare per altri 10 minuti e vedrete che l’impasto non sarà più appiccicoso. Posarlo in una teglia unta e coprirlo con una ciotola grande. Lasciare lievitare per 3 ore. Togliere la ciotola ed allargarlo nella stessa teglia. Per fare questa operazione ungetevi bene le mani. Accendere il forno in modalità statica a 250 gradi.

Lavare bene i pomodorini e, stando sopra la focaccia romperli a metà con le mani in modo che anche la loro l’acqua bagni l’impasto. Posarli sulla focaccia schiacciandoli un poco e fare la stessa cosa con le olive. Distribuire nei buchi anche il pesto mettendone un cucchiaino qua e la. Cospargere con l’origano, salare quanto basta e versare su tutta la superficie un filo d’olio. Infornare e cuocere per 30 minuti. La Focaccia barese un poco ligure è pronta !