Mezzelune con coda di rospo e asparagi

Preparare la sfoglia versando la farina e le uova con sale e olio sulla spianatoia. Impastare, formare una palla e lasciare riposare coperta per 1 ora.

Tagliare a metà i pomodorini e posarli nella teglia coperta da carta forno. Insaporire con aglio tritato, timo, sale e zucchero. Versare un filo d’olio e infornare in forno caldo a 140 gradi per 90 minuti. Togliere la pelle alla coda di rospo e pulire gli asparagi eliminando la parte del gambo più dura e togliendo la buccia con un pelapatate.

Tenere gli scarti di entrambi e farli bollire con acqua per 15 minuti.Tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte con un pezzetto di gambo. Posare il resto del gambo e la coda di rospo tagliata a pezzi sul cestello della pentola a pressione e cuocere a vapore per 10 minuti dal fischio.

Mettere nel mixer la coda di rospo privata dell’osso centrale, i gambi degli asparagi, il parmigiano e tritare. Versare il composto in una ciotola e unire ricotta, sale, pepe. Amalgamare la farcia e lasciarla riposare 10 minuti.

Tirare la sfoglia e con un coppapasta tagliare dei cerchi. Posare al centro una nocciolina di ripieno, piegare e formare le mezzelune.

Portare l’acqua a ebollizione e cuocere le mezzelune. Mettere le punte degli asparagi in padella con il burro e cuocere al dente. Unire i pomodorini confit tagliati a pezzetti e versare la pasta. Mescolare tenendo la fiamma alta e far saltare in modo che tutto si insaporisca. Versare nei piatti e servire le Mezzelune con coda di rospo e asparagi condite con punte di sparagi e pomodorini confit.