Ravioli di magro

Disporre la farina a fontana, versare l’uovo, aggiungere il sale, il vino bianco e impastare fino ad avere un impasto morbido. Fare una palla e lasciare riposare per 1 ora coperta con un canovaccio. Lavare gli spinaci e farli cuocere senz’acqua ma con un filo d’olio in un tegame con coperchio (vedrete che subito sembrano tanti ma una volta cotti saranno la metà). In una ciotola preparare la ricotta, il parmigiano, l’uovo, sale, noce moscata e gli spinaci raffreddati e passati al mixer.

Unire anche la patata schiacciata e amalgamare il composto. Assaggiare per sentire se va bene di sale. Versare il ripieno in un sac à poche oppure, per riempire i ravioli usate un cucchiaino. Tutto è pronto per preparare i vostri ravioli. Tirare la sfoglia con la macchina da pasta fino alla penultima tacca. Preparate una striscia alla volta e posate una noce di ripieno da un lato.

Piegare sopra l’altra metà, fare uscire l’aria e sigillare con la pressione delle dita. Con la rotella dentellata ritagliare i ravioli. Man mano che si preparano, posarli su un piano infarinato con farina di semola. Mettere al fuoco l’acqua per la cottura dei ravioli e mentre si aspetta che bolla preparare il condimento. In una padella fare tostare i pinoli, quando avranno preso colore mettere burro e salvia. Appena il burro sarà sciolto, spegnere e lasciare che prenda sapore. Cuocere i ravioli in acqua salata e scolarli con la schiumarola subito dopo che vengono a galla. Versarli nella padella con il burro e farli saltare a fuoco acceso per qualche minuto. Servire con una spolverata di parmigiano…e buon appetito !