La Chitarrina al sugo di seppie è un piatto molto gustoso che ho avuto modo di conoscere e gustare in Abruzzo. Questa pasta viene preparata con lo strumento chiamato “chitarra”, un telaio in legno e fili di acciaio che da un lato hanno spazi più stretti per creare gli spaghetti e dall’altro più larghi per tagliatelle. La pasta alla chitarra viene cucinata in tutto l’Abruzzo, sia mare che monti e condita con ragù di carni miste in montagna e sughi di pesce e molluschi sulla costa. Il sugo di seppie è buonissimo con questa pasta ed è anche molto semplice.
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Ingredienti
Chitarrina al sugo di seppie – Impasto
Chitarrina al sugo di seppie – Sugo di seppie
Strumenti
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Per preparare la Chitarrina al sugo di seppie serve
Passaggi
Chitarrina al sugo di seppie – Sugo di seppie
Con guanti per non macchiarsi le mani di nero e un coltello ben affilato prepararsi alla pulizia delle seppie. Per prima cosa con un poco di forza eliminare l’osso di seppia, poi togliere la sacca del nero cercando di non romperla (potete conservare il nero in una ciotolina con un poco d’acqua per preparare buonissimi taglierini o un risotto). Tirare e staccare la testa, rimuovere le interiora, la pelle, il rostro (becco)e gli occhi. Lavare bene sotto l’acqua corrente e assicurarsi che nei tentacoli non ci sia sabbia. Con un coltello ben affilato tagliare una parte di seppie a striscioline sottili e il resto a dadini piccolissimi. In un tegame versare l’olio con lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio intero e appena inizia a rosolare unire il trito di seppie. Rosolare a fuoco alto per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno dopo di che versare il vino bianco e lasciarlo sfumare. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e coprire con un coperchio. Fare cuocere il sugo per 30 minuti a fiamma bassa e una volta cotto eliminare l’aglio.
Chitarrina al sugo di seppie – Pasta alla chitarra
Versare in una ciotola le farine, unire olio, sale e acqua tiepida. Iniziare ad amalgamare dopo di che versare l’impasto sulla spianatoia e impastare fino ad ottenere un panetto non troppo morbido. Lasciare riposare coperto per 30 minuti. Trascorso il riposo prendere il panetto e tirare la sfoglia con il mattarello oppure con la macchina da pasta. La sfoglia non deve essere troppo sottile, io arrivo alla 5 tacca perchè una volta tagliata deve essere uno spaghetto quadrato. Cospargere la sfoglia con la semola e con l’attrezzo apposito “la chitarra” tagliare la pasta. Basterà stendere la sfoglia sulle corde più strette e passare più volte il mattarello.
La pasta staccandosi andrà a cadere sotto e sarà pronta. Lasciarla asciugare su un tagliere e cospargerla con la semola. Portare l’acqua a bollore, salare e buttare la chitarrina. Lasciare cuocere qualche minuto, scolare, condire con il sugo di seppie e aggiungere un poco di prezzemolo spezzettato.
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