Il Risotto allo zafferano con carciofi è un piatto da non farsi scappare quando i carciofi sono nel loro periodo migliore qualità/prezzo. La ricetta è facilissima e altrettanto gustosa come quella del risotto con asparagi, funghi, trevigiana, finferli, zucca. Seguite la mia pagina Facebook e lasciate Mi Piace per restare aggiornati sulle ultime ricette
- Energia 550,33 (Kcal)
- Carboidrati 82,64 (g) di cui Zuccheri 4,41 (g)
- Proteine 12,76 (g)
- Grassi 16,26 (g) di cui saturi 5,37 (g)di cui insaturi 2,56 (g)
- Fibre 11,53 (g)
- Sodio 881,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 240 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti del Risotto allo zafferano con carciofi
- 140 griso Carnaroli
- 2carciofi
- 20 golio extravergine d’oliva
- 1 bustinazafferano
- 1/2 lbrodo vegetale (già salato)
- 100 mlvino bianco secco
- 1 ramettoprezzemolo tritato (per decorazione finale)
- 1scalogno
- 1limone (succo per non fare ossidare i carciofi)
- 10 gburro
- 10 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Per preparare il Risotto allo zafferano con carciofi occorre
- Bilancia pesa alimenti
- Pentola
- Tegame
- Mestolo
- Cucchiaio di legno
Lagostina Ingenio Induction Mineralis Wok per Induzione, Ø 28 cm, Alluminio Antiaderente, Grigio
Preparazione del Risotto allo zafferano con carciofi
Tenere la pentola con il brodo vegetale salato sul fuoco a fiamma bassa in modo di averlo caldissimo. Sfogliare i carciofi eliminando le foglie più dure. Tagliare a metà in larghezza eliminando le punte e dividere per togliere il fieno. Tagliare a spicchi sottili e immergerli in acqua fredda con succo di limone. Questa acidità servirà a non farli ossidare. Sciacquare e asciugarli tamponandoli con un canovaccio. Versare nel tegame l’olio con lo scalogno affettato a velo e lasciarlo appassire senza bruciare. Unire i carciofi e lasciarli cuocere per 5 minuti a fuoco basso con coperchio. Appena si vedono asciutti aggiungere il riso e dopo averlo lasciato tostare sfumarlo con il vino bianco.
Bagnare con il brodo, unire la bustina di zafferano e continuare a mescolare. Ogni tanto aggiungere il brodo evitando di farlo asciugare. Quasi a fine cottura mantecare con il burro e il parmigiano. Impiattare e decorare con il prezzemolo tritato.
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