Risotto allo zafferano con carciofi

Tenere la pentola con il brodo vegetale salato sul fuoco a fiamma bassa in modo di averlo caldissimo. Sfogliare i carciofi eliminando le foglie più dure. Tagliare a metà in larghezza eliminando le punte e dividere per togliere il fieno. Tagliare a spicchi sottili e immergerli in acqua fredda con succo di limone. Questa acidità servirà a non farli ossidare. Sciacquare e asciugarli tamponandoli con un canovaccio. Versare nel tegame l’olio con lo scalogno affettato a velo e lasciarlo appassire senza bruciare. Unire i carciofi e lasciarli cuocere per 5 minuti a fuoco basso con coperchio. Appena si vedono asciutti aggiungere il riso e dopo averlo lasciato tostare sfumarlo con il vino bianco.

Bagnare con il brodo, unire la bustina di zafferano e continuare a mescolare. Ogni tanto aggiungere il brodo evitando di farlo asciugare. Quasi a fine cottura mantecare con il burro e il parmigiano. Impiattare e decorare con il prezzemolo tritato.