Gnocchi di patate con sugo di spada

Per prima cosa mettere le patate con la buccia in una pentola capiente con acqua fredda e farle cuocere per 35 minuti circa. Appena le patate sono cotte spellarle e schiacciarle con lo schiacciapatate (io lascio la buccia che schiacciando resterà attaccata allo strumento). Versare la farina setacciata sulla spianatoia, unire le patate schiacciate, l’uovo, la noce moscata grattugiata e il sale. Impastare velocemente e formare un panetto, se dovesse appiccicare cospargere un poco di semola sulla spianatoia. Tagliare il panetto in 5 parti e con ognuna tirare dei filoncini spessi come un pollice e tagliare dei pezzetti lunghi 2 cm. Passarli al rigagnocchi oppure sui rebbi di una forchetta e mano a mano posarli su un tagliere cosparso di semola.

Tagliare finemente la cipolla e farla appassire con l’olio e lo spicchio d’aglio a fuoco basso. Tagliare a dadini le fette di pesce spada eliminando la pelle e aggiungerli. Alzando la fiamma mescolare e dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco. Versare la salsa di pomodoro calda, salare e lasciare cuocere per 30 minuti. Eliminare lo spicchio d’aglio.

Portare a bollore l’acqua salata usando una pentola bassa e larga e buttare pochi gnocchi alla volta. Preparare una padella con sul fondo una parte di salsa. Appena gli gnocchi salgono a galla raccoglierli con una schiumarola o ragno, posarli nella padella e buttare nell’acqua bollenti gli altri gnocchi (io li cuocio in tre volte). Terminata la cottura di tutti gli gnocchi condire con la salsa rimasta, le foglie di basilico spezzettate, mescolare delicatamente con 2 cucchiai di legno e servire.