La Buridda di seppie e piselli è una ricetta tradizionale della cucina ligure. Per questa zuppa vengono usate varietà di pesci, cefali, coda di rospo, stoccafisso, triglie. Ogni località ha la sua ricetta ma gli ingredienti che restano fissi sono i piselli, le patate, i pinoli e i funghi. Per la mia ricetta ho usato seppie e piselli freschi.

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DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni3 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaRegionale Italiana

Buridda di seppie e piselli

800 gseppie (pulite)
500 gpiselli (300 gr. sgusciati)
Qualche ramettoprezzemolo
1 spicchioaglio
20 gfunghi secchi
100 mlvino bianco secco
10pomodorini in scatola (o concentrato)
30 mlolio extravergine d’oliva
4 filettiacciughe sott’olio
20 gpinoli

Buridda di seppie e piselli

Mettere a bagno i funghi per farli rinvenire. Dopo aver pulito le seppie (io le faccio pulire in pescheria), tagliarle a listarelle lasciando interi i tentacoli. Preparare un trito di prezzemolo, aglio e acciughe.
Versare nel tegame (meglio se di coccio) un filo d’olio e fare rosolare a fuoco basso il trito. Unire le seppie e lasciarle insaporire. Sfumare con vino bianco e aggiungere i funghi strizzati e tritati.
Tritare i pomodorini e unirli alle seppie. Allungare con un mestolo di acqua calda e lasciare cuocere per 15 minuti. Aggiungere piselli e pinoli e portare a fine cottura lasciando cuocere a fuoco basso ancora 15 minuti. Alla fine della cottura la Buridda di seppie e piselli dovrà presentarsi con il suo sughetto. Accompagnare con fette di pane tostato insaporito con l’aglio.