La Buridda di seppie e piselli è una ricetta tradizionale della cucina ligure. Per questa zuppa vengono usate varietà di pesci, cefali, coda di rospo, stoccafisso, triglie. Ogni località ha la sua ricetta ma gli ingredienti che restano fissi sono i piselli, le patate, i pinoli e i funghi. Per la mia ricetta ho usato seppie e piselli freschi.
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Ingredienti
Buridda di seppie e piselli
Strumenti
Per preparare la Buridda di seppie e piselli
Passaggi
Buridda di seppie e piselli
Mettere a bagno i funghi per farli rinvenire. Dopo aver pulito le seppie (io le faccio pulire in pescheria), tagliarle a listarelle lasciando interi i tentacoli. Preparare un trito di prezzemolo, aglio e acciughe.
Versare nel tegame (meglio se di coccio) un filo d’olio e fare rosolare a fuoco basso il trito. Unire le seppie e lasciarle insaporire. Sfumare con vino bianco e aggiungere i funghi strizzati e tritati.
Tritare i pomodorini e unirli alle seppie. Allungare con un mestolo di acqua calda e lasciare cuocere per 15 minuti. Aggiungere piselli e pinoli e portare a fine cottura lasciando cuocere a fuoco basso ancora 15 minuti. Alla fine della cottura la Buridda di seppie e piselli dovrà presentarsi con il suo sughetto. Accompagnare con fette di pane tostato insaporito con l’aglio.
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