Spaghetti alle vongole e carciofi

Fare spurgare le vongole mettendole a bagno in acqua fredda con un pugno di sale grosso. Lasciarle in ammollo per un’ora dopodiché cambiare l’acqua e ripetere l’operazione per un’altra ora. Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, tagliando a metà scartando le punte e in quattro parti per levare il fieno. Tenere i carciofi a bagno in acqua fredda con il succo del limone mentre si puliscono. Sciacquare e asciugare. Tagliarli molto sottili e metterli in un tegame con olio, aglio e prezzemolo tritato e lasciarli rosolare pochi minuti.

Sfumare con vino bianco, coprire con coperchio e lasciare per 15 minuti a fuoco basso. In un altro tegame mettere le vongole ben sciacquate. Appena si aprono spegnere il fuoco e controllare che si siano tutte aperte. Quelle rimaste chiuse sono vuote ed è meglio eliminarle (contengono sabbia). Sgusciarle e unirle ai carciofi con il liquido di cottura passato al colino con dentro un foglio di carta assorbente per evitare eventuale sabbietta. Qualcuna tenerla da parte per decorare il piatto. Continuare la cottura a fuoco basso. Nel frattempo buttare la pasta nell’acqua che avremo messo in precedenza sul fuoco, cuocerla per metà tempo rispetto a quello indicato sulla confezione, trasferirla, raccogliendola con le pinze, nel tegame con carciofi e vongole e finire la cottura aggiungendo ogni tanto l’acqua dove stava cuocendo la pasta. Aspettare a salare perché potrebbe non essere necessario. Poco prima che sia cotta, alzare la fiamma e fare restringere il sugo. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire.