Crema pasticcera tradizionale

Versare il latte (meno qualche cucchiaio) in un pentolino insieme alla buccia del limone e portare ad ebollizione. In una ciotola montare per pochi secondi con le fruste i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Unire maizena e farina di riso e mescolare aggiungendo qualche cucchiaio di latte. Eliminare dal latte bollente la buccia del limone e versare tutto mescolando rapidamente con la frusta. Ai primi sbuffi di ebollizione è pronta. Anche controllando la crema sulle pareti del tegame possiamo avere la certezza, se è lucida significa che è pronta. Lasciare raffreddare la Crema pasticcera tradizionale coperta a contatto da pellicola trasparente. Con questa procedura si eviterà la formazione della crosticina. Se non viene utilizzata subito conservare in frigo per non più di 2-3 giorni. Non buttate via gli albumi, aggiungeteli ad una frittata oppure usateli per preparare i dolcetti di pasta di mandorle.