Insalata di carciofi crudi

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure poi, con il pelapatate pulire il gambo tenendone 8 cm. e tagliare le punte. Dividere a metà e con un coltellino eliminare il fieno. Mano mano immergere i carciofi in una ciotola di acqua e succo di limone in modo che non anneriscano e lasciarli così per 15 minuti. I gambi non serviranno per questa ricetta perciò asciugateli, metteteli in un sacchetto e poi nel congelatore per usarli in altri modi.

Preparare la citronette emulsionando il succo di limone con olio e sale. Scolare e asciugare bene i carciofi, tagliarli a fettine molto fini, posarli in un piatto e condirli con l’emulsione. Aggiungere le scagliette di parmigiano e i gherigli di noci tritate grossolanamente. Mescolare bene e servire.