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Insalata di farro e verdure saltate

Sole e mare, finalmente si può tornare in spiaggia e cosa mettiamo nel borsone? Il telo colorato, la crema solare, il costume e il nostro pasto. Il piatto ideale da consumare al mare è l’insalata che comprenda verdure e cereali con pochi grassi e che ci permetta di digerire con facilità. L’insalata di farro e verdure saltate in padella è quella che preferisco, una porzione normale e tanta acqua per trascorrere una giornata al meglio.

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insalata di farro e verdure saltate
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 10 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 2 persone
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

  • 100 g Farro precotto
  • 2 Cipollotti
  • 1 Melanzana piccola
  • 2 Zucchini
  • 1 Peperone giallo
  • 1 Peperone rosso
  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale

Preparazione

  1. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua, salare e cuocere il farro che essendo precotto avrà bisogno di soli 10 minuti di cottura. Nel frattempo lavare le verdure e prepararle sul tagliere.

    insalata di farro e verdure saltate
  2. Affettare finemente i cipollotti e lasciarli appassire in poco olio. Unire gli zucchini tagliati a fettine sottili, i peperoni e le melanzane a cubetti. Fare saltare in padella a fuoco medio alto e senza aggiungere sale altrimenti le verdure daranno acqua diventando molle mentre dovranno essere più croccanti.

    insalata di farro e verdure saltate
  3. Appena cotto, scolare il farro e lasciarlo raffreddare in una ciotola. Unire le verdure, mescolare e controllare la sapidità. Aggiungere un filo d’olio e mettere l’insalata di farro e verdure saltate nel contenitore adatto alla spiaggia oppure gustatela tiepida sul terrazzo di casa.

    insalata di farro e verdure saltate

Consigli

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