Il Risotto alla pescatora con zafferano è un primo piatto molto buono che si può proporre in un menù a base di pesce. Gli ingredienti di questa ricetta sono semplici, vongole veraci, cozze e seppie ma si possono usare anche gamberi, scampi e calamari.
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Ingredienti
Risotto alla pescatora con zafferano
- Energia 547,56 (Kcal)
- Carboidrati 62,65 (g) di cui Zuccheri 1,78 (g)
- Proteine 27,20 (g)
- Grassi 17,91 (g) di cui saturi 2,74 (g)di cui insaturi 1,68 (g)
- Fibre 1,30 (g)
- Sodio 921,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 344 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Per preparare il Risotto alla pescatora con zafferano
Passaggi
Risotto alla pescatora con zafferano
Mettere le vongole a bagno in acqua fredda con un pugno di sale grosso e lasciarle spurgare per 1 ora. Pulire le cozze eliminando il bisso e raschiando via con un coltellino le impurità dai gusci. Trascorso il tempo mettere cozze e vongole in tegame largo, unire uno spicchio d’aglio e i gambi del prezzemolo, coprire con il coperchio e a fuoco alto farle aprire. Mentre raffreddano fuori dal fuoco preparare le seppie pulite e senza il nero (chiedere di pulirle in pescheria, eviterete di macchiarvi). Tagliarle a listarelle sottili e a pezzetti i tentacoli. Affettare lo scalogno e metterlo a rosolare in una padella con 20 ml. d’olio, appena inizia a colorarsi aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco e una volta evaporato unire il liquido filtrato delle cozze e vongole, mescolare e appena inizia ad asciugarsi aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo. Trascorsi 10 minuti unire le seppie e mescolare.
Continuare aggiungendo cozze e vongole sgusciate, mescolare e continuare la cottura ancora per 8 -10 minuti fino a che il riso sarà cotto. NON SALARE in quanto l’acqua filtrata dei molluschi è già salata. Fuori dal fuoco versare l’olio rimasto e il prezzemolo tritato, mantecare e servire.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può omettere lo zafferano?
Certo, si lascia in bianco.
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