La Pizza di scarola tradizionale è un rustico della cucina napoletana cucinato di solito nelle festività, una pasta lievitata ripiena di scarola, olive, pinoli, uvetta, capperi e filetti di acciughe salate passati in padella e rosolati. Come sempre avviene nelle ricette regionali possono variare alcuni ingredienti, ogni paese e famiglia ha la propria ricetta. In questa ricetta la pasta ha poco lievito di birra e una lievitazione di 4 ore. Se vi piacciono le ricette simili sul blog trovate una Raccolta di torte salate
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Ingredienti
Pizza di scarola tradizionale – Impasto
Pizza di scarola tradizionale – Ripieno
- Energia 482,57 (Kcal)
- Carboidrati 60,47 (g) di cui Zuccheri 7,24 (g)
- Proteine 13,86 (g)
- Grassi 21,32 (g) di cui saturi 2,48 (g)di cui insaturi 6,57 (g)
- Fibre 5,45 (g)
- Sodio 926,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Per preparare la Pizza di scarola tradizionale occorre
Passaggi
Per lavorare al meglio preparate sul piano di lavoro tutti gli ingredienti pesati
Pizza di scarola tradizionale – Impasto
Si può impastare a mano o con impastatrice. Versare la farina, l’olio, e il lievito di birra sciolto in un poco d’acqua presa dai 160 ml, azionare per qualche secondo e versare l’acqua rimasta e il sale. Impastare per qualche minuto e terminare con qualche piega sulla spianatoia. Fare 2 panetti, posarli in una terrina cosparsa di farina e coprirli con la pellicola. Lasciare lievitare per 4 ore.
Pizza di scarola tradizionale – Ripieno
Lavare le foglie della scarola sotto l’acqua corrente e lasciarle scolare. In una padella versare l’olio con lo spicchio d’aglio, i capperi sciacquati e asciugati, i pinoli, l’acciuga, le olive denocciolate e l’uvetta lasciata prima in ammollo nell’acqua e strizzata. Appena iniziano a rosolare unire la scarola tagliata a pezzi e coprire con un coperchio. Mescolare e cuocere per 20 minuti, spegnere togliere lo spicchio di aglio e lasciare raffreddare.
Pizza di scarola tradizionale – Stesura e Cottura
Accendere il forno statico a 220 gradi. Stendere sulla spianatoia infarinata un panetto alla volta, tirare la pasta con un mattarello e dare la forma tonda. Posare il disco nella teglia oliata, versare sopra il ripieno e chiudere con l’altro disco. Sigillare i bordi facendo un rotolino, praticare dei buchini sulla superficie e spennellare con olio. Infornare a mezza altezza e cuocere per 25 minuti controllando. Servite la Pizza di scarola tradizionale tiepida.
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