Focaccia genovese morbida e con tanti buchi

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e unire lo zucchero per dare una mano alla lievitazione. Versare la farina in una ciotola capiente e aggiungere l’olio. Versare poco alla volta l’acqua con lievito e zucchero.

Mescolare con un cucchiaio o con una forchetta e quando si sarà incorporata tutta l’acqua mettere il sale. Non spaventatevi se l’impasto vi sembrerà troppo mollo, deve essere così. Coprire la ciotola con uno strofinaccio umido e lasciare lievitare per 2 ore. Io la metto nel forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo avrà raddoppiato di volume. Prendere la leccarda del forno e versare l’olio e ungerla bene. Versare l’impasto e aiutandosi con il tarocco sollevare la pasta e piegarla verso il centro. Fare questa operazione più volte.

Con le mani unte allargare l’impasto e piegare ancora due volte. Ripetere questa operazione ancora due volte e poi allargarlo fino ad arrivare ai bordi della leccarda. Mettere di nuovo nel forno e lasciare lievitare ancora 1 ora.

Accendere il forno a 180 gradi in modalità ventilata. Trascorso il tempo tirare fuori dal forno la teglia e versare su tutto l’impasto la salamoia preparata cioè l‘acqua, l’olio e il sale. Io preferisco usare il sale fino ma la focaccia genovese prevede l’uso del sale grosso. Con la punta delle dita, tenendo la mano quasi orizzontale bucare tutta la superficie. La salamoia dovrà entrare in tutti i buchini. Infornare a mezza altezza e cuocere la Focaccia genovese per 20 minuti.