Asparagi e uova con guanciale

Lavare bene gli asparagi sotto l’acqua corrente. Con un coltello tagliare il fondo del gambo dove inizia la parte più legnosa. Con un pelapatate eliminare la parte esterna, la buccia che anche da cotta non si riuscirebbe a masticare.

Posare gli asparagi puliti sul cestello per la cottura a vapore con pentola a pressione e, dopo aver messo due dita d’acqua sul fondo e chiuso con il coperchio, cuocere per 5 minuti dall’inizio del sibilo. A parte far cuocere in un tegamino il guanciale tagliato a bastoncini. Non dovete mettere ne olio ne burro, il guanciale lascerà il grasso che useremo per cuocere le uova. Appena il guanciale sarà ben colorito toglierlo tenendolo al caldo. Nello stesso tegamino con il grasso cuocere le uova come si fa solitamente per le uova al tegamino. Sistemare gli asparagi in un piatto (se volete potete far sciogliere un poco di burro e versarlo sopra ma io preferisco non metterlo). Posare sopra agli asparagi le uova al tegamino e decorare con il guanciale. Grattugiare un poco di limone, salare e servire gli Asparagi e uova con guanciale.