Migliaccio napoletano

Versare nella pentola il latte, l’acqua, il burro r la scorza intera di mezzo limone e mezza arancia. Portare quasi a bollore, eliminare le scorze, togliere dal fuoco e versare a pioggia il semolino. Mescolare bene per evitare grumi quindi rimettere sul fuoco basso per 4-5 minuti sempre mescolando. Otterrete un composto sodo, una specie di polentina. Lasciare raffreddare, nel frattempo accendere il forno a 180 gradi in modalità statica.

In una ciotola versare le uova e lo zucchero e montare a crema usando le fruste elettriche. Aggiungere la scorza grattugiata di limone e arancia rimasta, l’aroma di vaniglia, la ricotta passata al setaccio.

Amalgamare bene sempre usando le fruste. Rivestire lo stampo a cerniera con carta forno ( io la bagno con acqua, strizzo e riesco a farla aderire meglio). Infornare a mezza altezza e cuocere per 55 minuti controllando che non prenda troppo colore. Spegnere e lasciare ancora 10 minuti in forno con lo sportello socchiuso. Sfornare e lasciare raffreddare. Presentare il Migliaccio napoletano cosparso di zucchero a velo.