I Tortellini in brodo di cappone sono un primo piatto classico che troviamo sulle tavole dei pranzi importanti. La tradizione emiliana li vuole belli e piccolini, devono somigliare ad un ombelico. Per quanto riguarda il ripieno, come sempre vede qualche differenza tra regioni e tra famiglie. Questa ricetta, visto le mie origini emiliane, prevede ingredienti che più o meno sono quelli classici per tutti. Altro primo piatto tipico emiliano sono i Cappelletti in brodo sempre di cappone.
Altre ricette emiliane
Ingredienti
Tortellini in brodo di cappone – Ripieno
Brodo di cappone
Impasto della sfoglia
- Energia 671,66 (Kcal)
- Carboidrati 38,29 (g) di cui Zuccheri 1,85 (g)
- Proteine 46,47 (g)
- Grassi 37,11 (g) di cui saturi 14,05 (g)di cui insaturi 20,33 (g)
- Fibre 1,78 (g)
- Sodio 1.970,86 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare i Tortellini in brodo di cappone serve
Passaggi
Tortellini in brodo di cappone – Ripieno
Tagliare a pezzetti la carne di maiale, posarla in una padella e farla rosolare nel burro. Macinare con il tritacarne la mortadella, il prosciutto crudo.
Macinare anche la carne e unire un poco del suo sughetto. Ripassare tutto nel tritacarne per altre due volte cosi che il ripieno sia più fine.
Versare l’impasto in una ciotola, aggiungere l’uovo, la noce moscata, il parmigiano grattugiato e il sale. Impastare bene con le mani fino ad ottenere un impasto sodo. Consiglio di preparare il ripieno la sera prima in modo che si asciughi bene.
Tortellini in brodo di cappone – Brodo
Per preparare il brodo potete farlo nella pentola tradizionale oppure nella Pentola a pressione come faccio io. In acqua fredda mettere carota, sedano, cipolla, pomodoro, aglio e alloro. Unire il pezzo di cappone, salare e chiudere il coperchio. Dal momento del sibilo lasciare cuocere per 60 minuti. Spegnere e prima di aprire aspettare che sia uscito tutto il vapore.
Tortellini in brodo di cappone – Sfoglia
Versare sulla spianatoia la farina setacciata. Formare il buco e unire uova, olio e sale. Iniziare a sbattere con la forchetta e una volta raccolto le uova continuare con il tarocco.
Continuare ad impastare con le mani e una volta formato un bel panetto dividerlo in 3 parti e lasciarlo riposare 30 minuti avvolto in un canovaccio.
Tortellini in brodo di cappone – Forma e Cottura
Prendere un panetto alla volta e tirarlo con la macchina per pasta partendo dalla 1°tacca fino ad arrivare alla penultima.
Dalla striscia di sfoglia ricavare dei quadratini di pasta di cm. 3×3. Posare al centro una pallina di ripieno grande quanto nocciolina. Piegare a triangolo premendo bene i bordi e ripiegare la puntina.
Rigirare anche le altre due punte facendole girare attorno alla punta del dito e sigillandole. Posarli sulla spianatoia e lasciarli asciugare. In una pentola portare a bollore il brodo filtrato e cuocervi dentro i tortellini. Dopo 8-10 minuti saranno cotti. All’occorrenza aggiustare di sale. Servire i Tortellini in brodo di cappone e aggiungere se piace abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
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