Il Ragù bianco di coniglio e zucca è buonissimo e da ottimi risultati se usato per condire pasta fresca tipo tagliatelle oppure, con aggiunta di besciamella per condire lasagne al forno. La ricetta è facile, provate ora per rifarlo durante le festività !
Ingredienti
Ragù bianco di coniglio e zucca
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2 Cosce di coniglio (posteriori)
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150 g Zucca mantovana
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1 Cipolla
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1 carota
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1 costa Sedano
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1 spicchio Aglio
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Un mazzetti Aromi (rosmarino-salvia-alloro)
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1 pizzico Noce moscata
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20 g Pinoli
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qualche Oliva snocciolata
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100 ml Vino bianco secco
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Brodo di coniglio
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Ossa di scarto del coniglio
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1 carota
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1 Scalogno
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1 costa Sedano
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1 spicchio Aglio
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1 foglia Alloro
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q.b. Sale
Preparazione
Preparazione del ragù
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Lavare le cosce e con un coltello ben affilato staccare la carne dalle ossa e tagliarla in piccoli dadini. Mettere le ossa in un pentolino con carota, scalogno, sedano, aglio e alloro. Coprire con acqua, salare e lasciare bollire il brodo fino al momento di usarlo.
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Versare un poco d’olio in una casseruola e unire una dadolata di carota, cipolla, sedano. Lasciare intere olive, pinoli, le foglie di salvia, di alloro e l’aglio e tritare il rosmarino. Appena i sapori sono rosolati unire la carne di coniglio e fare prendere colore. Bagnare con il vino bianco e fare sfumare.
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Coprire con il brodo bollente (500 ml) e lasciare cuocere a fuoco basso per 1 ora. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e lasciare sul fuoco per altri 10 minuti. A fine cottura il Ragù bianco di coniglio e zucca si presenterà non troppo asciugato, questo per accogliere la pasta e amalgamarsi bene.
