Passatelli in brodo di carne

Preparare un buon brodo di carne con pezzi a piacere. In una capiente ciotola versate il parmigiano, il pane, sale, noce moscata, la buccia grattugiata del limone, mi raccomando solo la parte gialla, e le uova. Iniziate mettendone tre e vedete voi se l’impasto ne richiede quattro.

Impastare con le mani, versare tutto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuare sino ad ottenere un bell’impasto morbido. In alcune ricette si trova tra gli ingredienti la farina ma io preferisco non metterla. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Scaldare il brodo e quando bolle far cadere dentro i passatelli. Si deve mettere l’impasto nell’attrezzo per passatelli che ha i fori più grandi del passapatate. La lunghezza dei passatelli è di 4-5 cm. Con l’aiuto di un coltello tagliare alla base e lasciarli cadere direttamente nel brodo. Naturalmente la carne e gli aromi andranno tolti. I tempi di cottura sono ridottissimi, basteranno 5 minuti e, comunque, appena galleggiano i Passatelli in brodo di carne sono pronti!