Torta Angelica al pistacchio

Per preparare la biga sciogliere il lievito di birra in 80 g. di latte tiepido, versarlo in 140 g. di farina e fare un panetto che dovrà lievitare per 30 minuti. Io lo metto nella planetaria, coperto con un canovaccio.

Versare in una ciotola il latte rimasto, lo zucchero i tuorli e il sale. Miscelare gli ingredienti, unire il resto della farina e amalgamare l’impasto.

Una volta amalgamato l’impasto unirlo al la biga e con la planetaria iniziare ad impastare con il gancio fino ad ottenere un composto elastico e sodo. Aggiungere poco alla volta 120 g. di burro morbido a pezzetti e lasciare impastare per 20 minuti. Formare un panetto, metterlo in una ciotola imburrata e coprirlo con un canovaccio. Lasciare lievitare per 3 ore in un ambiente tiepido.

Trascorsa la lievitazione cospargere di farina la spianatoia e con il mattarello stendere la pasta fino ad ottenere un rettangolo dallo spessore sottile. Stendere livellandola con la spatola la crema di pistacchio.

Distribuire sopra la granella di pistacchio pressandola per farle aderire. Partendo dal lato più lungo arrotolare la pasta per ottenere un rotolo compatto. Seguendo la lunghezza del rotolo praticare un taglio a metà in modo da ricavare due parti.

Intrecciare le due parti facendo in modo che la parte tagliata resti in alto a vista. Preparare una teglia di cm. 22 con carta forno alla base e tutta intorno al bordo. Trasferire all’interno il torciglione, coprirlo con il canovaccio e lasciare lievitare ancora per 2 ore, fino al raddoppio. Nel frattempo accendere il forno statico a 170 gradi. Trascorsa la lievitazione spennellare con i 10 g. di burro fuso, infornare e cuocere per 40 minuti controllando perchè i forni non sono tutti uguali. Se dovesse colorarsi troppo coprire la torta con un foglio di alluminio. Una volta fredda cospargere lo zucchero a velo.