Focaccia con olive taggiasche

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e unire lo zucchero per dare una mano alla lievitazione. Versare la farina in una ciotola capiente e aggiungere l’olio. Aggiungere poco alla volta l’acqua con lievito e zucchero.

Mescolare con un cucchiaio o con una forchetta e quando si sarà incorporata tutta l’acqua mettere il sale e le olive denocciolate. Non spaventatevi se l’impasto vi sembrerà troppo mollo, deve essere così. Coprire la ciotola con pellicola ungendo la parte sotto in modo che non si appiccichi all’impasto mentre lievita e lasciare lievitare per 2 ore. Io la metto nel forno spento con la luce accesa.

Trascorso il tempo avrà raddoppiato di volume. Prendere la teglia, versare l’olio e ungerla bene. Versare l’impasto e aiutandosi con il tarocco sollevare la pasta e piegarla verso il centro. Fare questa operazione più volte, farla riposare 1 ora dopo di che allargarla delicatamente su tutta la teglia e lasciarla lievitare ancora 2 ore nel forno spento. Trascorso il tempo tirare fuori dal forno la teglia e versare su tutto l’impasto la salamoia preparata cioè l‘acqua tiepida, l’olio e il sale. Con la punta delle dita, tenendo la mano quasi orizzontale bucare tutta la superficie. La salamoia dovrà entrare in tutti i buchini. Aspettare ancora 1 ora quindi infornare a mezza altezza in forno caldo a 180 gradi in modalità ventilata e cuocere la Focaccia con olive taggiasche per 20 minuti.