Triangoli ripieni di trevigiana patate e speck

Preparare la sfoglia versando la farina setacciata sulla spianatoia. Fare un buco nel mezzo e aggiungere le uova, olio e sale. Impastare, formare una palla e lasciare riposare coperta per 30 minuti.

Mentre la sfoglia riposa prepariamo il ripieno. In una padella fare rosolare con l’olio a fiamma bassa lo scalogno affettato fine. Unire la trevigiana lavata e scolata e tagliata a pezzetti piccoli. Una volta che appare appassita aggiungere lo speck tritato a coltello e mescolare. Dopo 5 minuti, quando non ci sarà più presenza di liquido, spegnere e lasciare raffreddare. Mettere in una ciotola le patate passate con lo schiacciapatate e unire trevigiana e speck. Amalgamare e prima di mettere il sale controllare la sapidità.

Togliere la pellicina che ricopre i gherigli e per fare questo, sbollentarli e verrà via facilmente. Altrimenti se non vi dispiace l’amarognolo che fa parte di questa ricetta, lasciatele così, come ho fatto io. Nel bicchiere del frullatore mettere la mollica del panino lasciata in precedenza a bagno nel latte, i pinoli, la maggiorana, il mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima, le noci, il sale e la noce moscata. Azionare il frullatore e tritare tutto. Versare la salsa ottenuta in una ciotola e aggiungere l’olio extravergine e il parmigiano grattugiato.

Prendere la sfoglia e tirare con la macchina da pasta le strisce da posare sullo stampo infarinato. Mettere una nocciolina di ripieno in ogni fossetta e con un’altra striscia coprire. Passare leggermente il mattarello sullo stampo, rovesciare sulla spianatoia e rifinire con la rotellina eliminando la sfoglia in eccesso. Mettere la pentola con l’acqua sul fuoco e appena bolle salare e versare i Triangoli. Dopo circa 5 minuti di bollore scolare e condire.