Risotto allo zafferano con asparagi e Taleggio

Il Risotto allo zafferano con asparagi e Taleggio è un buon piatto cremoso e gustoso. La ricetta è molto semplice, importante per una buona riuscita sono la qualità del riso (io per i risotti uso sempre il Carnaroli), un buon brodo vegetale preparato con gli scarti degli asparagi per bagnarlo durante la cottura e non dimenticare di mescolare spesso durante la cottura evitando di farlo attaccare e in modo che esca l’amido così da rendere la cremosità.

Seguite la mia pagina Facebook e lasciate MI PIACE per restare aggiornati

Altre ricette simili cliccando sui link qui sotto

risotto allo zafferano con asparagi e taleggio
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni2
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

Risotto allo zafferano con asparagi e Taleggio

140 g riso Carnaroli
20 ml olio extravergine d’oliva
1 scalogno
1 bustina zafferano
3 mazzetti asparagi (puliti g. 400)
150 g Taleggio (senza crosta g. 140)
500 ml brodo vegetale (salato con g. 5 di sale grosso)

596,95 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 596,95 (Kcal)
  • Carboidrati 68,06 (g) di cui Zuccheri 8,51 (g)
  • Proteine 22,80 (g)
  • Grassi 27,75 (g) di cui saturi 14,12 (g)di cui insaturi 0,41 (g)
  • Fibre 5,45 (g)
  • Sodio 1.574,74 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 470 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Passaggi

Risotto allo zafferano con asparagi e Taleggio

Iniziare con la pulizia degli asparagi. Lavarli bene e tagliare il gambo nella parte più dura. Con l’aiuto del pelapatate togliere la buccia che servirà a preparare un brodo vegetale salato.

risotto allo zafferano con asparagi e taleggio

Versare nel tegame l’olio, unire lo scalogno affettato sottilmente e lasciarlo appassire facendo attenzione che non bruci. Unire gli asparagi tagliati a pezzetti e fare insaporire 7-8 minuti a fuoco basso. Aggiungere il riso, alzare la fiamma e mescolare. Da questo momento calcolare circa 18 minuti di cottura. Sfumare con il vino bianco e mescolando aggiungere un mestolo di brodo bollente.

risotto allo zafferano con asparagi e taleggio

A metà cottura sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo e versarlo sul riso. Mescolare e portare a fine cottura mescolando spesso e bagnando appena risulta asciutto. A fine cottura unire il Taleggio a pezzetti e mantecare tenendo il fuoco basso. Assaggiare per sentire la sapidità ma sicuramente avendo messo il brodo già salato e il Taleggio andrà bene. Lasciare riposare qualche minuto e poi servire.

risotto allo zafferano con asparagi e taleggio

Seguitemi anche su

Twitter Pinterest Instagram Linkedin Telegram Linktree

Seguite la mia pagina Facebook e lasciate MI PIACE per restare aggiornati

Volete sapere qualcosa di me? Cliccate qui

Per collaborazioni patrizia.finetti61@gmail.com

pattyeisuoipiatti
Grazie di essere passati a sfogliare il mio blog

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Hai voglia di aiutarmi a migliorare la ricetta, rispondendo a qualche domanda? Grazie!

* Domanda obbligatoria

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.