Risotto con zafferano e finferli

Iniziare dalla pulizia dei finferli usando un pennello per togliere il terriccio dalle scanalature. Una volta puliti metterli in uno scolapasta, passarli velocemente sotto l’acqua e farli scolare bene. In una padella versare un poco di olio con aglio, timo e maggiorana. Appena inizia a soffriggere unire i funghi spezzettati e lasciarli cuocere fiamma alta per 10 minuti bagnandoli con un mestolo di brodo caldo.

In un tegame versare l’olio e far soffriggere senza bruciare uno scalogno tagliato a velo. Unire il riso, lasciarlo tostare qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco. Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo bollente e aggiungerlo al riso.

Continuare la cottura del riso allungando con il brodo caldo man mano che asciuga. Prima che il riso sia cotto, 5 minuti prima, aggiungere i finferli caldi (senza aglio) e terminare la cottura. Unire il burro, mantecare con il parmigiano e servire il Risotto con zafferano e finferli caldissimo.