Un buonissimo risotto con zafferano e finferli, una varietà di funghi dal sapore delicato che si trovano anche in commercio fine settembre-ottobre. Spesso vengono conservati sott’olio ma nel risotto direi che ci stanno proprio bene.
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Ingredienti
Risotto con zafferano e finferli
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160 g Riso Carnaroli
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300 g Funghi finferli (gallinacci)
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600 ml Brodo vegetale
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1 Scalogno
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1/2 bicchieri Vino bianco
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Qualche rametti Maggiorana
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q.b. Timo
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1 spicchio Aglio
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1 bustina Zafferano
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20 g Burro
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30 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
Risotto con zafferano e finferli
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Iniziare dalla pulizia dei finferli usando un pennello per togliere il terriccio dalle scanalature. Una volta puliti metterli in uno scolapasta, passarli velocemente sotto l’acqua e farli scolare bene. In una padella versare un poco di olio con aglio, timo e maggiorana. Appena inizia a soffriggere unire i funghi spezzettati e lasciarli cuocere fiamma alta per 10 minuti bagnandoli con un mestolo di brodo caldo.
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In un’altra padella versare un filo d’olio e far soffriggere senza bruciare uno scalogno tagliato a velo. Unire il riso, lasciarlo tostare qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco. Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo bollente e aggiungerlo al riso.
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Continuare la cottura del riso allungando con il brodo caldo man mano che asciuga. Prima che il riso sia cotto, 5 minuti prima, aggiungere i finferli caldi (senza aglio) e terminare la cottura. Unire il burro, mantecare con il parmigiano e servire il Risotto con zafferano e finferli caldissimo.
