Coda di rospo alla pizzaiola

In una padella versare l’olio e lasciare rosolare lo scalogno affettato a velo. Unire le olive tagliate a pezzetti, i filetti di acciughe e i capperi dissalati e tritati, l’aglio intero da eliminare in seguito e lasciare insaporire. Aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti, insaporire con l’origano, fare amalgamare qualche minuto e infine posare la coda di rospo in tranci. Far prendere colore da un lato e delicatamente girare. Non aggiungere sale in quanto il condimento da abbastanza sapidità. Cuoce molto velocemente quindi, appena la salsa si restringe, spegnere e servire.