Con l’arrivo delle giornate fredde c’è la voglia di preparare piatti caldi con ingredienti sostanziosi. Ora è il momento delle cime di rapa, fresche e croccanti che si sposano bene con tutto. In questa ricetta propongo Cavatelli con cime di rapa e Taleggio e, per dare ancora più gusto aggiungo la salsiccia che nei miei piatti autunnali e invernali non manca mai. Se cercate altre ricette simili leggete Orecchiette di grano arso con cime di rapa
Ricetta del 07/10/2017 aggiornata
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Ingredienti
Cavatelli con cime di rapa e Taleggio – Impasto
Cavatelli con cime di rapa e Taleggio – Condimento
- Energia 622,83 (Kcal)
- Carboidrati 56,80 (g) di cui Zuccheri 2,06 (g)
- Proteine 24,73 (g)
- Grassi 35,82 (g) di cui saturi 8,06 (g)di cui insaturi 0,97 (g)
- Fibre 1,84 (g)
- Sodio 2.125,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 311 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Per preparare i Cavatelli con cime di rapa e Taleggio occorre
Passaggi
Cavatelli con cime di rapa e Taleggio – Impasto
Versare la farina in una ciotola, aggiungere l’acqua tiepida, l’olio, il sale e iniziare ad impastare. Svuotare la ciotola sulla spianatoia e finire di impastare fino ad avere un bel panetto. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare 15 minuti.
Riprendere l’impasto e prendendo piccoli pezzi alla volta formare dei filoncini, tagliarli a tocchetti e con l’indice e il medio facendo pressione trascinarli per formare l’incavo. Cospargerli con la semola e, ben distanziati lasciarli asciugare.
Cavatelli con cime di rapa e Taleggio – Condimento
Pulire le cime di rapa eliminando gli steli duri e le foglie più brutte, lavare bene sotto l’acqua corrente e una volta sgrondate cuocerle. Io preferisco farlo con la pentola a pressione, in acqua fredda per 8 minuti dal sibilo. Versare l’olio nella padella, aggiungere lo scalogno affettato, la salsiccia sbriciolata e lasciare insaporire per 5 minuti. Scolare le cime di rapa, tritarle con la mezzaluna e unirle agli altri ingredienti. Mescolare per fare insaporire tutto.
Nella stessa acqua di cottura della verdura, salare e cuocere i cavatelli per 7 minuti. Scolarli e unirli al condimento, aggiungere il Taleggio a pezzetti e una volta sciolto cospargere con la ricotta salata grattugiata e servire.
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