Torta Margherita con crema pasticcera

Versare il latte (meno qualche cucchiaio) in un pentolino insieme alla buccia del limone e portare ad ebollizione. In una ciotola montare per pochi secondi con le fruste i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Unire maizena, farina di riso e mescolare aggiungendo il poco latte tenuto da parte. Eliminare dal latte bollente la buccia del limone e versare tutto mescolando rapidamente con la frusta. Ai primi sbuffi di ebollizione è pronta. Anche controllando la crema sulle pareti del tegame possiamo avere la certezza, se è lucida significa che è pronta. Lasciare raffreddare la crema pasticcera coperta a contatto con pellicola da cucina. Con questa procedura si eviterà la formazione della crosticina.

Accendere il forno statico a 180 gradi (il Maestro consiglia 190 ma nel mio forno meglio 180). Versare le uova intere con lo zucchero in planetaria e montare a velocità media. Aggiungere il sale, la scorza del limone grattugiata e alzare la velocità. Dopo 8 minuti versare uno alla volta i tuorli e fare andare ancora per qualche minuto. Setacciare per due volte tutte le polveri, farina, fecola e lievito.

Rallentare la velocità e aggiungere le polveri, aumentare per uniformare e spegnere. Mettere una piccola parte di impasto in una ciotolina, unire il burro fuso, mescolare bene e incorporare all’impasto.

Versare in una tortiera di cm.20 imburrata e infarinata e cuocere per 35-40 minuti controllando sempre che non prenda troppo colore. Spegnere, lasciare 5 minuti con lo sportello socchiuso per fare uscire l’umidità e sfornare. Una volta tiepida togliere dalla teglia e lasciarla asciugare capovolta su una gratella. Tagliare a metà e coprire la base con la crema pasticcera, ricoprire con l’altro disco e una volta ben fredda cospargere la superficie con lo zucchero a velo.