Nuvole dolci

Inserire nella planetaria tutti gli ingredienti, le farine, lo zucchero, il lievito sciolto nell’acqua tiepida e il latte tiepido e lavorare bene con il gancio a foglia.

Lavorare bene con il gancio a foglia. Quando l’impasto sarà ben amalgamato, aggiungere il burro morbido in tre volte. Cambiare la frusta, mettere il gancio e lavorare fino a rendere l’impasto elastico e morbido. Lasciare lievitare l’impasto coperto con pellicola finche non triplica di volume. Io l’ho lasciato lievitare nel forno spento con la lucina accesa per 4 ore.

Quando l’impasto è lievitata prelevare dei pezzetti da 30 g. ciascuno, fare delle palline girandole bene tra i palmi delle mani (ne usciranno 15) e metterle a lievitare dentro ai pirottini fino a che non avranno raddoppiato di volume. Appena pronte cuocerle in forno statico caldo a 175 gradi per 7-8 minuti, controllando la cottura con un stecchino. Mentre l’impasto lievita si prepara la crema di latte.

Mescolare lo zucchero con l’amido di mais, stemperarlo con un po’ di latte tiepido e versare tutto nel rimanente latte. Fare addensare a fuoco basso sempre mescolando fino a che la crema sarà un poco densa. Quando la crema sarà freddissima aggiungere la panna (montata con lo zucchero a velo) e l’aroma di vaniglia montando velocemente per inglobare molta aria. Farcire le nuvole da calde usando una sac a poche, praticando un foro alla base di ogni nuvola. Una volta fredde cospargerle le Nuvole dolci con zucchero a velo.