Da anni trascorro le vacanze in Abruzzo e non mancano mai le visite ai meravigliosi paesini della Maiella. Tra tutti i piatti tipici di questa ottima cucina, gli spaghetti alla chitarra sono quelli che ordino sempre, conditi in tutti i modi … ai tartufi, alla pecorara, ai funghi o come nella mia ricetta con un ragù di carni miste. Quest’anno però mi sono portata a Genova l’attrezzo per preparare la famosa chitarra. Certamente mangiati sul posto sono un’altra cosa ma avendo usato anche una salsa preparata con pomodori comprati “giù”, il risultato dei miei Spaghetti alla chitarra con ragù di carni miste è stato ottimo !
Ricetta del 28/08/2016 aggiornata
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Ingredienti
Spaghetti alla chitarra con ragù – Impasto
Spaghetti alla chitarra con ragù – Ragù
Strumenti
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Per preparare gli Spaghetti alla chitarra con ragù serve
Passaggi
Spaghetti alla chitarra con ragù – Ragù
In un tegame (meglio se di terracotta) versare l’olio e fare rosolare dolcemente tutti i sapori tritati e l’alloro. Unire se piace il peperone dolce. Macinare con un tritacarne oppure a pezzetti piccoli con il coltello le carni e unirli al soffritto lasciandoli rosolare per bene, bagnare in seguito con il vino, farlo evaporare e aggiungere la salsa di pomodoro scaldata in precedenza, salare, pepare e fare cuocere a fuoco basso per 1 ora.
Spaghetti alla chitarra con ragù – Sfoglia
Versare sulla spianatoia le farine, fare una fontana e unire le uova con un cucchiaio di olio. Iniziare ad impastare a mano per almeno 10 minuti in modo da rendere elastica la sfoglia. Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo tirare la sfoglia con il mattarello o come faccio io, con la macchina da pasta iniziando dalla prima 1°tacca per finire nella 4°tacca. Lo spessore deve essere di circa 3 mm. Adagiare la sfoglia un poco infarinata sulla chitarra (io ho usato le corde più larghe) e con l’aiuto del mattarello passare sulle corde più volte fino a che si formeranno gli spaghetti (la forma dello spaghetto deve essere quadrata).
Spaghetti alla chitarra con ragù – Cottura
Appena l’acqua bolle buttare la pasta, salare e fare cuocere per 6 minuti. Scolare, condire con il ragù di carni miste e con pecorino grattugiato.
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