Pasta alla Norma ricetta tradizionale

Iniziare preparando la salsa. Buttare i pomodori lavati in acqua bollente e lasciarli scottare per qualche minuto. Appena la buccia si rompe, scolarli, lasciarli intiepidire e toglierla. Tritare cipolla e aglio e farli rosolare con l’ olio extravergine. Unire i pomodori tritati, salare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti fino a che vi sembrerà densa. Se non amate i pezzetti di pomodoro, una volta cotta, passate la salsa al passatutto.

Tagliare le melanzane a fette spesse meno di ½ cm. Metterle in uno scolapasta spargendo sopra ad ogni fettina il sale grosso. Posare sopra allo scolapasta un peso in modo che le melanzane “pressate” perdano la loro acqua di vegetazione, dopo 30 minuti saranno pronte. Sciacquare e asciugare tamponando con carta assorbente le fettine. Versare l’olio di arachide in una padella e appena raggiunge la temperatura posare delicatamente le melanzane. Friggere da ambo le parti e lasciarle asciugare su carta assorbente. Non aggiungere sale.

Ora tutto è pronto. Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua in cui si andrà a cuocere la pasta. Tagliare a pezzetti piccoli e grandi le melanzane fritte e unirle alla salsa che nel frattempo avremo tenuto al caldo. Lavare e asciugare le foglie di basilico. Grattugiare la ricotta salata usando una grattugia che forma i bastoncini. Con le mani sminuzzare il basilico e aggiungerlo alla salsa.

Scolare la pasta che avete scelto (rigatoni, calamarata o penne rigate), versarla nella salsa e mescolarla al condimento. Unire la anche la ricotta e ancora qualche fogliolina di basilico. Servire nei piatti e . . . beato chi la mangia !