Torta Sacher tradizionale

In una ciotola spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria oppure al microonde. In un’altra ciotola capiente lavorare a crema con una frusta il burro morbido tagliato a pezzetti con metà dello zucchero (75g.). Separare i tuorli dagli albumi e unire al burro un tuorlo alla volta sempre mescolando con la frusta. Versare il cioccolato fuso e incorporarlo al composto usando una spatola. A parte montare a neve ferma gli albumi usando le fruste elettriche e unirvi lo zucchero rimasto (75g.).

Aggiungere al composto di uova, burro e zucchero gli albumi a neve alternandoli alla farina 00 e all’amido di mais setacciati e inglobarli usando delicatamente la spatola. Una volta ottenuto un bel composto senza grumi versarlo in uno stampo a cerniera di cm. 22 imburrato e infarinato oppure rivestito con carta forno. Infornare e cuocere a mezza altezza per 35 minuti. Terminata la cottura lasciare 5 minuti lo sportello socchiuso dopo di che sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Aprire lo stampo a cerniera e capovolgere la torta sulla gratella. Tagliare a metà in senso orizzontale, farcire con la confettura tenendone da parte 30 g. e ricomporla. Sciogliere questi 30 g. con 1 cucchiaio d’acqua prelevata dai 120 ml. e spalmarla con un pennello sulla superficie e sul bordo della torta.

Per preparare la glassa di copertura fare sobbollire sul fuoco basso per 5 minuti lo zucchero a velo con l’acqua. Unire il cioccolato spezzettato fino a farlo sciogliere in modo da ottenere un composto fluido. Versare la glassa al centro della torta e stenderla facendola cadere sui lati. Mettere la glassa rimasta in un cono con un forellino o tasca da pasticcere con bocchetta liscia oppure nella penna per decorazioni e quando la superficie sarà solidificata, scrivere il nome SACHER. Se preferite potete fare la scritta su un foglio di carta forno e una volta solido staccarlo e posarlo sulla torta.