Gnocchetti di ricotta con verdure

Versare la ricotta in una ciotola, aggiungere la farina con la noce moscata, l’uovo intero, il parmigiano grattugiato, il sale e impastare dapprima con un cucchiaio e poi direttamente sul piano fino a formare un impasto sodo. Cospargere con la farina il piano di lavoro. Dividere l’impasto in 5 parti e da ogni pezzo tirare dei filoncini del diametro di 1,5 cm. Con un coltello tagliare dei tocchetti di circa 1,5 cm. Passare ogni gnocchetto sul rigagnocchi oppure sui rebbi di una forchetta. Mano a mano che si formano vanno posati su una superficie infarinata.

Versare l’olio nella padella, unire l’aglio tritato e la cipolla affettata grossolanamente. Mentre soffrigge aggiungere tagliati a pezzetti i friggitelli, le zucchine e la melanzana sbucciata e tagliata a cubetti.

Continuare unendo i pomodorini a pezzetti e il Capuliato che da tanto sapore al piatto. Mescolare e lasciare cuocere per 10 minuti, le verdure devono rimanere sode. Io non ho aggiunto sale in quanto è già presente nel capuliato di pomodori. Cuocere gli gnocchetti e scolarli appena vengono a galla, versarli nel condimento, amalgamarli bene aggiungendo poca acqua di cottura e servire decorando con foglie di basilico. Se vi piace potete aggiungere del pecorino grattugiato ma a me piace più senza.