Paccheri ripieni di baccalà e patate

Controllare che il baccalà si dissalato al punto giusto. Se così non fosse lasciatelo a bagno in acqua fredda per qualche ora. Spellare il baccalà, togliere le eventuali spine e ridurlo a pezzetti. Tagliare a cubettini le patate, tritare aglio e prezzemolo e mettere tutto in padella con l’olio.

Mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco basso per 20 minuti fino a che tutto si sarà ammorbidito. Non aggiungete assolutamente sale e comunque assaggiate sempre. Schiacciare con una forchetta, aggiungere una besciamella senza sale preparata in anticipo e amalgamare il tutto.

Versare nella padella 5 cucchiai d’olio con l’aglio in camicia e i pomodorini datterini tagliati a piccoli spicchi. Soffriggere e insaporire con l’origano, sale e pepe. Io aggiungo anche un pizzico di zucchero per togliere un po’ di acidità al pomodoro. Lasciare sul fuoco basso 10 minuti, eliminare l’aglio e spegnere.

Buttare i paccheri in acqua bollente salata e lasciare cuocere per 10 minuti. Scolare, versarli in acqua fredda dopodiché lasciarli asciugare su un canovaccio pulito. Preparare la teglia a cerniera di cm. 24 rivestita con carta forno (bagnata e strizzata).Mettere il ripieno in una sac a poche e farcire uno ad uno i paccheri posandoli in piedi nella teglia. Accendere il forno a 220 gradi modalità statica.

Ricoprire con il sugo di pomodorini, cospargere con il pecorino grattugiato e infornare. Cuocere i Paccheri ripieni di baccalà e patate per 35 minuti. Spegnere e lasciare riposare 10 minuti prima di servire.