I Malloredus con sughetto di baccalà sono molto apprezzati in famiglia. In questa ricetta ho cercato di unire i sapori genovesi usando il baccalà e i pinoli insieme ad una pasta tipica sarda a forma di conchiglia lunga e rigata che deve il suo nome alla particolare forma panciuta che nell’immaginario dei pastori, ricordava quella dei piccoli vitellini,” malloreddus ” in dialetto.
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Ingredienti
Malloreddus con sughetto di baccalà
- Energia 622,53 (Kcal)
- Carboidrati 31,86 (g) di cui Zuccheri 5,09 (g)
- Proteine 71,40 (g)
- Grassi 20,77 (g) di cui saturi 2,58 (g)di cui insaturi 5,71 (g)
- Fibre 4,14 (g)
- Sodio 8.166,02 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 260 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Per preparare i Malloreddus con sughetto di baccalà serve
Passaggi
Malloreddus con sughetto di baccalà
Versare l’olio nel tegame, unire i sapori tritati, le olive taggiasche, i capperi sciacquati per togliere il sale in eccesso ( essendo il baccalà ancora un po’ salato ), i pinoli, le acciughe e fare imbiondire un poco. Lavare il baccalà ed eliminare la pelle. Eliminare le lische, tritare le parti meno belle e lasciare dei pezzetti un poco più grossi. Rosolare per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la salsa di pomodori allungata con 100 ml. d’acqua calda e mescolare con delicatezza per non sbriciolare il pesce. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Nel frattempo mettere la pentola con l’acqua sul fuoco e appena bolle buttare i malloreddus. Aggiungere poco sale nell’acqua perché il sughetto è molto saporito. Appena la pasta è cotta (15 minuti), scolarla e condirla con il sugo. Aggiungere il pecorino grattugiato e qualche fogliolina di prezzemolo spezzettato.
Conservazione
Se avanza del condimento si può mettere in un contenitore chiuso e messo nel congelatore.
FAQ (Domande e Risposte)
Che differenza c’è tra baccalà, stoccafisso e merluzzo ?
Si tratta sempre dello stesso pesce; il merluzzo è fresco, il baccalà è merluzzo salato e successivamente essiccato al sole, lo stoccafisso è merluzzo essiccato all’aria senza aggiunta di sale. Sia baccalà che stoccafisso, per essere utilizzati hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che serve a eliminare il sale per il primo e a restituire la consistenza originale al secondo.
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