La Sogliola alla mugnaia è da considerarsi un classico della cucina francese ma diffusa in tutta Europa. Ha una cottura veloce e semplice. La preparazione consiste nell’infarinare e rosolare nel burro la sogliola e condire con succo di limone e prezzemolo tritato, per questo si definisce “alla mugnaia”.
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Ingredienti
Sogliola alla mugnaia
- Energia 635,25 (Kcal)
- Carboidrati 8,99 (g) di cui Zuccheri 2,89 (g)
- Proteine 34,82 (g)
- Grassi 52,70 (g) di cui saturi 31,41 (g)di cui insaturi 18,74 (g)
- Fibre 1,51 (g)
- Sodio 629,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 215 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la Sogliola alla mugnaia serve
Passaggi
Sogliola alla mugnaia
Iniziare pulendo le sogliole, spellarle tirando la pelle dalla coda in su e levando le viscere ( io per comodità le faccio pulire al momento dell’acquisto). Lavarle, asciugarle con carta da cucina e infarinarle su entrambi i lati. Mettere il burro chiarificato in una padella e appena si scioglie posare le sogliole facendole rosolare 5 minuti per parte e girandole con delicatezza, usando una paletta per non romperle.
Bagnarle con il succo di limone, aggiungere la scorza del limone grattugiata, cospargerle di prezzemolo tritato e salare. Impiattare e servire calda la Sogliola alla mugnaia decorando con prezzemolo e fettine di limone.
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