Salame di pesce al forno

Lessare le patate con la buccia e spellarle ancora tiepide. Passarle allo schiacciapatate o ridurle in purè con una forchetta e versarle in una capiente ciotola. Mettere nel mixer i filetti di pesce persico privi di spine, qualche foglia di prezzemolo, lo spicchio d’aglio privato dell’anima, il capuliato di pomodori (facoltativo), la mollica di un panino o due bagnata nel latte e strizzata, un poco di erba cipollina e poco sale. Tritare non troppo fine e versare l’impasto ottenuto nella ciotola con le patate schiacciate. Unire le uova, il parmigiano grattugiato e amalgamare tutto impastando con le mani. Assaggiare se va bene di sale.

Posare un foglio di carta forno umido sulla placca del forno. Versare un filo d’olio e ungere tutta la carta. Versare l’impasto e stenderlo formando un rettangolo. Distribuire sopra il salmone a pezzetti e arrotolarlo dandogli la forma di un salame. Ungere con un po’ d’olio la superfice e spolverizzarlo con il pangrattato. Chiudere bene con la carta avvolgendolo ben stretto. Con lo spago da arrosti fare dei giri attorno al salame e annodare. Infornare in forno già caldo a 230 gradi per 45 minuti. Spegnere e lasciarlo raffreddare fuori dal forno. Aspettare che sia freddo prima di tagliarlo. Per servirlo, passarlo un poco al microonde oppure nel forno tiepido.