La Crema diplomatica o Crema chantilly all’italiana si prepara partendo dalla classica Crema Pasticcera e aggiungendo, una volta freddissima, panna montata zuccherata con zucchero a velo in proporzioni 2/3 e 1/3 circa. Viene usata nella realizzazione di coppe con meringhe e con frutta. La Crema diplomatica per farciture è la crema usata nella Torta Mimosa.
Altre ricette
Ingredienti
Crema diplomatica per farciture
- Energia 514,50 (Kcal)
- Carboidrati 44,10 (g) di cui Zuccheri 35,30 (g)
- Proteine 8,52 (g)
- Grassi 34,81 (g) di cui saturi 5,04 (g)di cui insaturi 4,40 (g)
- Fibre 0,03 (g)
- Sodio 7,38 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 253 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la Crema diplomatica per farciture serve
Passaggi
Crema pasticcera
Portare al bollore 400 ml. di latte intero.
In una ciotola montare per pochi secondi con le fruste i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Unire maizena, farina di riso e mescolare aggiungendo qualche cucchiaio di latte preso dal latte sul fuoco.
Eliminare dal latte bollente la buccia del limone e versare tutto mescolando rapidamente con la frusta. Ai primi sbuffi di ebollizione è pronta. Anche controllando la crema sulle pareti del tegame possiamo avere la certezza, se è lucida significa che è pronta. Lasciare raffreddare la crema coperta a contatto con pellicola da cucina. Con questa procedura si eviterà la formazione della crosticina. Deve essere molto fredda.
Crema Diplomatica
Mentre la crema pasticcera si raffredda preparare la crema chantilly. Versare la panna fredda nella planetaria o in una ciotola (anche questa meglio se freddissima comprese la frusta). Montare a media velocità sino a che la panna avrà raggiunto una consistenza soda. Aggiungere lo zucchero a velo con un setaccino per evitare la formazione di grumi e incorporarlo usando una spatola. Con la frusta riprendere la crema pasticcera, unire le due creme e mescolare per avere un composto liscio e omogeneo. Usare la Crema Diplomatica per farciture di torte, oppure servita in coppe con meringhe e frutta. Il peso totale circa 759 grammi.
Note
Con questa dose ho farcito due strati di Torta Mimosa di 23 cm. Conservare in frigorifero, dentro ad un contenitore ben chiuso e consumare entro 3-4 giorni.
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