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TORTELLONI CON CODA DI ROSPO E
CACIORICOTTA
Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno :
- 900 gr. di coda di rospo
- 1 scarola
- 200 gr. di cacioricotta
- 1 uovo
- un ciuffo di prezzemolo
- sale
Per la sfoglia :
- 200 gr. di farina 00
- 2 uova intere
- un pizzico di sale
Per il condimento :
- Tenere da parte un pezzettino di coda di rospo (1/3)
- 200 gr. di salsa di pomodori datterini
- 1/2 scalogno
- una spruzzata di vino bianco
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- polpettine preparate con il ripieno rimasto e infarinate
Preparazione dei tortelloni
Sfogliare la scarola, lavarla bene sotto l’acqua corrente e cuocerla al vapore, sul cestello (5 minuti dal fischio) nella pentola a pressione. Tirarla fuori e farla raffreddare nello scolapasta e in seguito strizzarla bene. Sempre nella pentola a pressione e sempre sul cestello cuocere anche 2/3 della coda di rospo (10 minuti dal fischio), il fondo della coda lo useremo per il condimento. Una volta raffreddata, pulirla dall’osso centrale e eventuali spine e metterla nel mixer con 150 gr. di cacioricotta, l’uovo, la scarola, il prezzemolo, un pizzico di sale e azionare per tritare ma non troppo. Fare riposare il ripieno e preparare la sfoglia…
Impastare farina e uova e lasciare riposare il panetto 1/2 ora. Trascorso il tempo, tirare la sfoglia e fare i tortelloni.
Mentre asciugano, preparare il condimento: tritare lo scalogno e farlo soffriggere con l’olio in una capiente padella. Unire la coda di rospo tagliata a pezzettini, unire le polpettine che avremo preparato con il ripieno rimasto e passate in un velo di farina, sfumare con il vino bianco e una volta evaporato versare la salsa diluita con un bicchiere d’acqua calda. Salare poco e lasciare che il sughetto si restringa. Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata e da quando vengono a galla calcolare 5 minuti e assaggiare. Scolare con il mestolo forato e condirli direttamente nella padella avendo tolto prima le polpettine. Impiattare e grattugiare sopra ad ogni piatto il cacioricotta rimasto.
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