Torta di bietole ricetta genovese

Versare in una ciotola o in planetaria la farina con l’olio, il latte, l’acqua tiepida e il sale. Azionare e impastare sino ad ottenere un impasto morbido (se non fosse così aggiungete ancora un goccio d’acqua). Lasciare riposare l’impasto avvolto nella pellicola per 30 minuti. Appiattire l’impasto e tirare iniziandi con il mattarello e proseguendo con le mani. Formare una sfoglia sottile.

Lavare le bietole sotto l’acqua, asciugarle bene e tagliarle a striscioline. Posare un disco sulla teglia oliata, spolverizzare con un velo di parmigiano, mettere le bietole tagliate, il sale, ancora un po’ di parmigiano, un filo d’olio e mescolare con le mani come per condire. A parte amalgamare la prescinséua con la ricotta e stenderle con l’aiuto di un cucchiaio sulle bietole.

Versare ancora un filo d’olio, chiudere con l’altro disco e formare un cordoncino tutto intorno prendendo insieme le due sfoglie.

Oliare bene tutta la superficie e infornare in forno ventilato, nella parte più bassa, a 220 gradi per 40 minuti. A fine cottura tirate fuori la torta e inclinando la teglia controllare che sia asciutta. Se così non fosse fate uscire il liquido formato e lasciatela a raffreddare sulla base del forno. Si consiglia di servire la Torta di bietole tiepida.