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Chitarra con sugo di cicale e carciofi
Ingredienti per 3 persone
Per la pasta :
- 150 gr. di farina 0
- 50 gr. di farina di semola
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio
Per il sugo :
- 10 cicale
- 2 carciofi con un pezzetto di gambo
- carota – sedano – cipolla – 2 spicchi d’aglio – prezzemolo
- 2 pomodori pelati
- olio e.v.o
- sale
- 500 ml. di acqua
Preparazione della pasta alla Chitarra
Versare le farine sulla spianatoia e formare la fontana. Unire le uova, l’olio e iniziare ad impastare. Io non metto sale. Formare un panetto e lasciarlo riposare. Tirare bene la sfoglia con l’ultimo passaggio nella terz’ultima tacca della macchinetta. Cospargere la sfoglia con un poco di semola, posarla sull’attrezzo chiamato Chitarra e passare più volte il mattarello. A piacere potete usare la larghezza che preferite, io ho usato la parte più larga. Posare la pasta alla chitarra sulla spianatoia.
Pulizia delle cicale
Dare una passata veloce sotto l’acqua poi, stando molto attenti a non pungervi, staccare le teste e con le forbici tagliare tutto intorno alle cicale asportando le punte e le gambe. Vi resterà i carapaci sopra e sotto che si toglieranno facilmente. Tenere da parte le teste e la parte sotto che serviranno per il brodo.
Preparazione del brodo e del condimento
In un tegame mettere a pezzi la carota, il sedano, la cipolla, qualche foglia di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e un po’ d’olio. Unire gli scarti delle cicale (teste e sotto dei carapaci) e fare rosolare a fuoco alto stando attenti che non brucino. Fare bollire l’acqua e versarla su verdure e scarti. salare e lasciare cuocere per un’ora. Pulire i carciofi privandoli delle foglie più dure e tenere il cuore e un pezzo di gambo. Tagliarli molto sottili e farli rosolare in una padella capiente con olio, prezzemolo e aglio tritati. Unire i pomodori pelati, mescolare e versare il brodo ristretto e filtrato con un colino (ottenuto strizzando gli scarti dopo un’ora di cottura. Io uso lo schiacciapatate per strizzare bene). Continuare la cottura a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungere alla fine la polpa delle cicale, mescolare delicatamente e dopo 5 minuti spegnere.
Preparazione della Chitarra con sugo di cicale e carciofi
Quando l’acqua bolle, salare e versare la pasta. Appena riprende il bollore aspettare 2 minuti e raccogliere la pasta e fare finire la cottura con il suo condimento. A fuoco vivace far saltare la pasta che assorbirà il sugo. Servire nei piatti e se piace una grattugiata di ricotta salata (io non la metto).
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