La Focaccia barese tradizionale è una ricetta tipica pugliese. Si parte da un impasto lievitato e in seguito ricoperto da pomodorini spaccati in due, olive, origano e tanto olio. Potete diminuire le dosi di lievito facendo lievitare per più ore. Non deve essere troppo alta e va cotta in forno molto caldo. Se volete dare un gusto in più alla ricetta tradizionale provate ad aggiungere del pesto genovese come in questa ricetta.
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DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo8 Ore
Tempo di cottura35 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaForno
CucinaRegionale Italiana

Ingredienti della Focaccia barese tradizionale

Impasto

500 gFarina 00
400 mlAcqua (circa)
5 gLievito di birra fresco
2 cucchiainiSale fino

Condimento

100 mlAcqua
50 mlOlio extravergine d’oliva (più quello per ungere la teglia)
400 gPomodorini
5 cucchiaiPassata di pomodoro
20Olive baresane denocciolate (o quelle che preferite)
q.b.Origano
q.b.Sale fino

Per preparare la focaccia vi occorre

Ciotola
Cucchiaio di legno
Teglia 28 cm di diametro

Preparazione della Focaccia barese tradizionale

Mettere la farina in una ciotola, fare un buco nel mezzo e sbriciolare dentro il lievito. Sul bordo da un lato mettere il sale che non deve stare a contatto con il lievito. A piccole dosi versare l’acqua tiepida sul lievito e stemperarlo con un cucchiaio. Continuare aggiungendo altra acqua e tirando in mezzo la farina. L’impasto dovrà presentarsi molliccio. Coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare per qualche ora. Io ho fatto lievitare 8 ore per un impasto più leggero.
Ungere bene la teglia, versare l’impasto e con le mani unte allargarlo. Lasciarlo riposare ancora un ora dopodiché disporre sulla superficie la passata di pomodori, i pomodorini spaccati a metà girati verso il basso e le olive che io ho preferito mettere senza nocciolo.
Cospargere con abbondante origano, salare e con un’emulsione di acqua e olio irrorare tutta la focaccia. Infornare in forno caldissimo alla massima temperatura (il mio 250). I primi 10 minuti posare la teglia sulla base del forno poi, passare la teglia a metà e continuare la cottura per altri 25 minuti abbassando gli ultimi 10 minuti la temperatura a 200 gradi. Servire calda.