Il Polpettone di fagiolini e patate è uno dei piatti genovesi più conosciuti. Veniva preparato dalle donne per i mariti che ne facevano scorpacciate tanto da scoppiare, infatti veniva anche chiamato “schiattamarito” oppure detto in genovese “sciattamàiu”. Questo piatto si porta in tavola tiepido o ancora meglio freddo ed è ideale anche da portare in gita o in spiaggia. Da provare anche il polpettone di carciofi e patate e se amate le torte di verdure andate a leggere la mia Raccolta di Torte salate. Intanto prepariamo questo con fagiolini e patate.
Altre ricette
Ingredienti
Polpettone di fagiolini e patate
- Energia 274,56 (Kcal)
- Carboidrati 26,49 (g) di cui Zuccheri 4,52 (g)
- Proteine 12,01 (g)
- Grassi 14,71 (g) di cui saturi 4,96 (g)di cui insaturi 3,00 (g)
- Fibre 4,90 (g)
- Sodio 671,53 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 186 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Polpettone di fagiolini e patate
Pulire i fagiolini spuntando le estremità e levando il filamento. Lessarli in acqua bollente salata per 20 minuti. In un’altra pentola cuocere le patate con la buccia. In una padella mettere l’olio quanto basta per rosolare la cipolla e i funghi (strizzati) tritati finemente. Appena il soffritto prende colore, unire i fagiolini tagliati a tocchetti e mescolare per qualche minuto per far insaporire il tutto.
In una ciotola sgusciare le uova e aggiungere l’aglio tritato, il parmigiano, la maggiorana spezzettata, le patate sbucciate schiacciate con una forchetta o passate allo schiacciapatate, sale e pepe. Unire anche il soffritto con i fagiolini e amalgamare bene. Versare in una teglia 30×20 oliata e cosparsa con un velo di pane grattugiato. Fare uno strato di 2-3 cm. e livellare.
Polpettone di fagiolini e patate – Cottura
Irrorare con un filo d’olio la superficie e spolverizzare di nuovo con un po’ di pane grattugiato (non troppo). Con i rebbi della forchetta fare delle righe in diagonale. A questo punto infornare in forno caldo a 190 gradi per 45 minuti fino a che il polpettone prenderà un bel colore dorato. Servire decorando con qualche fogliolina di maggiorana “persa”.
Note
Il vino da abbinare al polpettone sarà un bianco delle Cinque Terre, un vino doc prodotto in alcuni comuni della provincia di La Spezia.
Avrete notato che in tutti i piatti liguri compare la maggiorana, il suo aroma non può mancare nei ripieni. Gli antichi romani la usavano per curare molti disturbi e la chiamavano “mazurana”. A Genova, in dialetto si chiama persa.
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