Anelli di calamari fritti tenerissimi

Lavare i calamari già puliti sotto l’acqua corrente e asciugarli bene. Posarli sul tagliere e lasciandoli interi tagliarli in fettine di mezzo centimetro. Per infarinare bene io uso la tecnica del sacchetto. Verso le farine in un sacchetto per la conservazione gli alimenti e metto un po’ alla volta gli anelli. Agito il sacchetto e mi trovo tutto ben infarinato.

Mentre si infarina preparare l’olio alla giusta temperatura (fare la prova con un pizzico di farina) e appena pronto mettere pochi anelli alla volta per non abbassare la temperatura. Lasciare che diventino dorati ma non troppo, circa 3-4 minuti altrimenti diventeranno gommosi. Scolarli con il ragno e posarli su carta assorbente. Insaporire con una grattugiata di buccia di limone e sale solo al momento di servire. Accompagnare questo piatto con una bella insalata mista.