Gli gnocchi di patate sono tra le ricette più conosciute ed apprezzate in tutto il mondo. Però, i nostri Gnocchi di patate al pesto sono unici perché di tradizione genovese. I segreti per realizzarli perfetti? Innanzitutto le patate che devono essere farinose, vecchie e messe a bollire in acqua fredda con la buccia. Non bisogna usare troppa farina. Si deve impastare poco e velocemente. Le patate vanno passate, impastate tiepide e una volta fatti, gli gnocchi devono riposare 10 minuti. Non è difficile, a voi la mia ricetta e come si usa dire, giovedì gnocchi !!!
Ricetta del 14/10/2016 aggiornata
Se vi piacciono gli gnocchi leggete la mia Raccolta di ricette con gli gnocchi
Altre ricette
Ingredienti
Gnocchi di patate al pesto – Impasto
Gnocchi di patate al pesto – Condimento
- Energia 546,43 (Kcal)
- Carboidrati 69,57 (g) di cui Zuccheri 4,24 (g)
- Proteine 20,10 (g)
- Grassi 22,33 (g) di cui saturi 1,16 (g)di cui insaturi 5,34 (g)
- Fibre 6,17 (g)
- Sodio 572,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Per preparare gli Gnocchi di patate al pesto occorre
Passaggi
Gnocchi di patate al pesto – Impasto
Lessare le patate in abbondante acqua fredda per circa 30 minuti. Pelarle ancora bollenti e passarle allo schiacciapatate. Versare sulla spianatoia la farina setacciata, il sale, la noce moscata, l’uovo, le patate schiacciate tiepide e impastare velocemente tenendo infarinata la spianatoia con un poco di semola. Non lavorate troppo l’impasto potreste trovarvi degli gnocchi duri. Formare una panetto.
Dividere il panetto in 5 parti e con ognuna tirare dei filoncini spessi come un pollice e tagliare dei piccoli cilindri di 2 cm. Con il pollice infarinato trascinarli sul riga gnocchi (chi non l’avesse potrà usare la grattugia o i rebbi della forchetta). Mano a mano posarli su un tagliere cosparso di semola. Con questi ingredienti si ottengono a crudo 685 g. di gnocchi.
Gnocchi di patate al pesto – Condimento e cottura
Durante l’esecuzione, affinchè il pesto resti chiaro tenere il bicchiere immerso fino a metà in una ciotola di acqua ghiacciata. Nel bicchiere del frullatore ad immersione versare l’olio extravergine, l’aglio, i pinoli e azionare per un minuto. Aggiungere poco alla volta il basilico e azionare ad intervalli per non scaldare le lame. Unire i formaggi , il sale e mescolare con un cucchiaio. Cliccate QUI per leggere la ricetta fatta al mortaio.
Portare a bollore l’acqua in una pentola bassa e larga e appena bolle salare e buttare pochi gnocchi alla volta senza girarli troppo. Saranno cotti appena saliranno in superficie. Scolarli con un mestolo forato (non usare lo scolapasta) e condirli con il pesto genovese aggiungendo i fagiolini bolliti e i pinoli tostati. Mescolare e servire.
Consigli
Se vi sono venuti bene . . . complimenti ! Sono troppo duri ? Forse avete usato troppa farina. Sono molli e appiccicosi ? Colpa delle patate di qualità nuove e acquose ma non demoralizzatevi, prendete nota e provate a rifarli, chi la dura la vince !
Dosi variate per porzioni
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