La dicitura Pesto genovese indica la vera ricetta della salsa originale preparata con 7 ingredienti. Quando invece si trova la scritta Pesto “alla ” genovese abbiamo una salsa pestata preparata con basilico, ricotta, anacardi, olio di semi e qualcos’altro … perciò è sempre meglio leggere l’etichetta. Di seguito vi vado a dare la procedura con il mortaio e con il frullatore, tutte e due molto valide. Il pesto genovese è la seconda salsa più venduta al mondo, è una salsa a “freddo” che non va mai scaldata ma si deve allungare con l’acqua di cottura della pasta che conferisce al piatto una cremosità. Ottimi gli Gnocchi di patate al pesto , le Trenette al pesto con fagiolini e patate e i Mandilli de seae al pesto.
Ricetta del 12/9/2016
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Ingredienti del Pesto genovese
- 50 gBasilico (foglie)
- 100 mlOlio extravergine d’oliva
- 6 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 2 cucchiaiPecorino sardo (grattugiato)
- 1 cucchiaioPinoli (nazionali)
- 2 spicchiAglio (senza anima)
- q.b.Sale grosso (qualche granello)
Per la preparazione occorre
- Mortaio
- Frullatore a immersione
Preparazione del pesto nel mortaio e con il frullatore
Con mortaio
Pestare l’aglio con il sale e quando raggiungono la consistenza cremosa aggiungere i pinoli e lavorare con il pestello con movimento rotatorio. A questo punto toglierli e metterli da parte. Questo metodo viene dall’insegnamento della bravissima Romina Brazzi, arrivata al terzo posto al campionato mondiale del pesto 2018. Mettere nel mortaio le foglioline di basilico e continuare dolcemente a girare e pestare, solo così il basilico sprigionerà gli oli essenziali. Ora aggiungere la crema di pinoli e aglio, pestare insieme e mettere i formaggi.
Una volta ben incorporati i formaggi unire l’olio versandolo a goccia fino a formare una crema ed ecco pronto il nostro pesto genovese !
Con frullatore ad immersione
Mettere il contenitore che useremo dentro ad una pentola piena di acqua e ghiaccio in modo che la salsa non si surriscaldi con l’azione delle lame. Nel bicchiere del minipimer versare l’olio con aglio e pinoli e azionare per qualche minuto. Aggiungere poche alla volta le foglioline di basilico e frullare sino a formare una cremina. Per finire unire i formaggi, il sale fino e mescolare. Certamente il sapore non sarà come il pesto fatto al mortaio ma se dobbiamo prepararne un certa quantità il risultato andrà bene ugualmente.
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