Sicuramente penserete come mai non parlo di baccalà e propongo invece una ricetta con lo stoccafisso. Per chi non lo sapesse sono lo stesso pesce, il merluzzo. La differenza è che il baccalà viene salato mentre lo stoccafisso viene essiccato. Sono buonissimi entrambi e sono molte le ricette che troviamo in quasi tutte le regioni d’Italia. Quella che vi presento è la ricetta tradizionale che viene preparata a Genova. Per non sbagliare, ho chiesto consiglio a Guido che lo cucina benissimo. Dimenticavo di dirvi che mentre si cucina lo stoccafisso accomodato alla genovese, le finestre vanno tenute aperte perché il profumo è un po’ forte . . . però ne vale la pena !
Ricetta del 19/07/2017 aggiornata
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Ingredienti
Stoccafisso accomodato alla genovese
- Energia 375,36 (Kcal)
- Carboidrati 21,51 (g) di cui Zuccheri 4,59 (g)
- Proteine 25,24 (g)
- Grassi 19,34 (g) di cui saturi 2,10 (g)di cui insaturi 5,51 (g)
- Fibre 4,31 (g)
- Sodio 1.167,34 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 282 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Per preparare lo Stoccafisso accomodato alla genovese serve
Passaggi
Stoccafisso accomodato alla genovese
Si inizia con la pulizia dello stoccafisso. Per togliere pelle e spine si deve immergere per alcuni minuti i pezzi in acqua bollente. Togliere bene le spine, quella centrale e quelle ai lati e spezzettarlo. Preparare un trito con scalogno, carota, sedano e prezzemolo. Unire anche i filetti d’acciughe che, durante la cottura si scioglieranno, e fare rosolare a fuoco basso.
Unire lo stoccafisso sfaldato al soffritto, fare insaporire e sfumare con il vino bianco. Una volta sfumato aggiungere i pinoli tostati prima in un padellino e unire la salsa di pomodoro.
Aggiungere l’acqua bollente, mescolare e lasciare cuocere per 1 ora a fuoco basso. A questo punto unire le olive taggiasche e le patate tagliate a tocchi. Assaggiare per salare quel tanto che basta e fare cuocere ancora per 45 minuti. Lasciare riposare 10 minuti e lo stoccafisso accomodato alla genovese sarà pronto.
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