Frisceu genovesi, frittelle di zucchine

Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti, usate anche i fiori se sono freschi e affettare il cipollotto. Si può usare l’acqua effervescente pronta ma se usate la bustina il contenuto va sciolto con 100 ml. di acqua fredda in una caraffa abbastanza alta dato che essendo effervescente potrebbe uscire fuori. Versare la farina in una ciotola, aggiungere l’acqua effervescente e mescolare bene fino a che si sarà formata una crema. Deve essere un poco più densa di una pastella normale. Non aggiungere sale.

Aggiungere alla pastella zucchine e cipollotto e lasciare riposare qualche minuto. Versare l’olio di arachide in un pentolino a bordi alti e appena raggiunge la temperatura prelevate un cucchiaio di composto e lasciatelo cadere nell’olio. Il fuoco non dovrà essere troppo forte altrimenti saranno cotti fuori e crudi dentro. I frisceu dovranno galleggiare e girarsi da soli. Appena avranno preso un colore dorato, andranno scolati, posati ad asciugare su carta assorbente e salati. Se non amate le zucchine, potrete prepararli con solo cipolle, con asparagi o con le foglie di lattuga. Vanno serviti caldissimi.