L’Insalata di polpo è un piatto di mare che nel periodo estivo si è soliti portare in tavola. La preparazione non è complicata ma ha bisogno di alcune semplici regole. Il polpo deve essere cotto in acqua bollente immergendolo dai tentacoli, fatto andare su e giù dall’acqua due o tre volte e lasciato raffreddare nella sua acqua di cottura. Io ho scelto polpi piccoli, freschi, teneri e già puliti come sempre da Diego nella mia pescheria di fiducia.
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Ingredienti
Insalata di polpo patate e olive
- Energia 403,84 (Kcal)
- Carboidrati 17,54 (g) di cui Zuccheri 3,67 (g)
- Proteine 23,00 (g)
- Grassi 28,42 (g) di cui saturi 4,58 (g)di cui insaturi 3,71 (g)
- Fibre 2,41 (g)
- Sodio 540,89 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare l’Insalata di polpo patate e olive serve
Passaggi
Insalata di polpo patate e olive
Lavare i polpi molto bene sotto l’acqua corrente e strofinare dentro i tentacoli per togliere i residui di sabbia. Mettere sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua con due foglie di alloro e portare ad ebollizione. Io non metto sale. Quando raggiunge il bollore, immergere il polpo tenendolo dalla sacca e farlo andare su e giù due o tre volte. Vedrete che si arricceranno i tentacoli. Una volta immersi, chiudere con il coperchio e proseguire la cottura per 20 minuti (se i polpi sono piccoli). Spegnere il fuoco e lasciare che il polpo si raffreddi nella sua acqua, solo facendo così sarà tenero. Nel frattempo lessare le patate con la buccia. Una volta intiepidite, sbucciarle e tagliarle a tocchi.
Scolare il polpo ormai freddo e tagliarlo a pezzetti. Preparare in una bottiglietta una vinaigrette con olio, succo di limone, sale e agitare. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.
Unire in una terrina tutti gli ingredienti preparati, i pezzetti di polpo, le patate a tocchetti, le olive taggiasche e il prezzemolo. Versare la vinaigrette e mescolare bene. Profumare con la scorza di limone grattugiata e lasciare riposare un poco. Un piatto veramente piacevole anche nelle giornate più calde.
Conservazione
L’Insalata di polpo patate e olive già condita va conservata in frigorifero coperta con pellicola per 2-3 giorni
FAQ (Domande e Risposte)
Quale è il segreto per un polpo tenero?
Non è sicuramente il famoso tappo di sughero da mettere in pentola mentre il polpo cuoce ma bisogna lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
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