Apple Pie la torta di Nonna Papera

Versare nella ciotola la farina setacciata, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a cubetti. Iniziare a impastare con la punta delle dita fino a rendere tutto sabbioso. Versare poca alla volta l‘acqua freddissima e amalgamare. Versare sulla spianatoia infarinata e finire di impastare fino a formare un panetto. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo a riposo in frigorifero per 1 ora.

Prendere un’altra ciotola capiente versare lo zucchero, la cannella in polvere, il succo del limone, la scorza del limone grattugiata, il burro fuso freddo e mescolare tutto.

Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti un pò grossi e metterle man mano a macerare nella ciotola. Mescolare, coprire con la pellicola e lasciare così per 30 minuti, dopodichè scolare il liquido, aggiungere la farina e mescolare. Prendere la pasta brisèe e dividerla in 2 parti, una un poco più grande e sarà la parte inferiore. Posarla sulla spianatoia infarinata e stenderla con il mattarello in uno spessore di 3 mm.

Posare un disco di carta forno sul fondo della teglia. Stendere la pasta brisèe coprendo anche i bordi e versare tutte le mele formando una cupola. Stendere l’altro disco di pasta e posarlo sopra sigillando bene le due parti sui bordi. Staccare il bordo dalla tortiera e con le dita creare le onde (queste sono classiche dell’Apple Pie). In una ciotolina sbattere il tuorlo con il latte e con un pennello spennellare tutta la superficie. Cospargerla con lo zucchero di canna e con le forbici praticare i classici taglietti. Mettere la torta in frigo a riposo per 1 ora per far si che il bordo resti così anche in cottura. Portare il forno statico a 180 gradi e cuocere la torta di Nonna Papera per 45-50 minuti controllando che non prenda troppo colore. Sfornare e servirla tiepida.